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Azúcar total: ¿qué tan útil es la exención de azúcar total?


Las tendencias actuales aconsejan el ayuno temporal de azúcar

El azúcar está en todas partes. El azúcar es un ingrediente clave en muchas bebidas industriales y alimentos como dulces, chocolate, pasteles, pastas y galletas. Pero no solo está escondido en los dulces. La fruta, en forma de fructosa, y la leche, en forma de lactosa, también contienen azúcar. Otros dispensadores de azúcar son bebidas alcohólicas y alimentos ricos en carbohidratos. Los carbohidratos en la pasta, el pan, las papas y similares se convierten en azúcar en el cuerpo. Muchos estudios ya han tratado el tema. El azúcar no solo es malo para los dientes, sino que también puede dañar los órganos, la piel y el cerebro y provocar obesidad.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), menos del 10 por ciento de la ingesta diaria de energía, tanto en adultos como en niños, debe provenir de azúcar libre. Idealmente, incluso menos del 5 por ciento. Los “azúcares libres” son todos los tipos de azúcar que no provienen de frutas o vegetales. La OMS estima que cada alemán consume alrededor de 87 gramos de azúcar al día, lo cual es significativamente más alto que la recomendación de 25 gramos. Las tendencias actuales recomiendan que el azúcar se elimine por completo a veces. Por ejemplo, la científica de salud, experta en nutrición, bloguera de alimentos y autora de libros de cocina Hannah Frey sugiere una exención de 40 días en su libro "Sin azúcar: el desafío de 40 días". Frey promete a los participantes del desafío sentirse significativamente más saludables y felices.

¿Cómo funciona la exención de 40 días?

Según la descripción del producto del editor, el ayuno de azúcar debe tener lugar en dos fases. En la primera fase, Frey recomienda hacer un "corte correcto". En lugar de reducir el azúcar paso a paso o reemplazarlo con edulcorantes alternativos, debe prescindir completamente de él. Con la eliminación de azúcar te acostumbras al sabor dulce y luchas contra los antojos de dulces. El objetivo, según Frey, es desarrollar una mejor sensación de la dulzura natural de los alimentos. En la segunda fase, los granos integrales y las verduras con almidón se pueden integrar en el menú. "Los carbohidratos complejos lo llenan por mucho tiempo y estabilizan su nivel de azúcar en la sangre", promete el editor.

¿Cuán sensato y saludable es este paso radical?

“Nuestro cuerpo puede funcionar completamente sin azúcar. Una eliminación radical a largo plazo del azúcar no sería una situación estresante particular para nuestro metabolismo ", explica Stefan Kabisch del Instituto Alemán de Investigación Nutricional Potsdam-Rehbrücke a" FOCUS Online ". Los humanos también pueden sobrevivir con cantidades extremadamente pequeñas de carbohidratos. "En teoría, puede reemplazar la fruta con vegetales, las fuentes de carbohidratos con carne y legumbres", dice Kabisch. Sin embargo, casi no hay productos que estén completamente libres de azúcar y carbohidratos. "Por lo tanto, sería poco práctico y no particularmente sabroso evitar tantos alimentos", informa Kabisch. La fruta también contiene azúcar de fruta, pero también otras sustancias importantes como las vitaminas.

¿Por qué hay tanta azúcar en todas partes?

La OMS publicó un estudio que examina por qué los fabricantes y otros actores a lo largo de la cadena de suministro usan tanta azúcar en los alimentos. El análisis llega a la conclusión de que sería necesario un enfoque que abarcara todo el sistema alimentario para reducir el consumo de azúcar. Los fabricantes de alimentos con un alto contenido de azúcar, así como los minoristas, actualmente tienen más incentivos para seguir dependiendo del azúcar que limitar su uso o reemplazarlo por completo. Entre los incentivos mencionados se encuentran que el azúcar sigue siendo el estándar de oro para endulzar, la disponibilidad de azúcar es muy alta y el azúcar es económico. Los fabricantes y minoristas deben seguir dependiendo del azúcar para mantener su competitividad.

Instrumentos de política contra el azúcar

"Está claro que, desde una perspectiva de salud, son necesarias medidas decisivas para reducir el contenido de azúcar de los alimentos procesados ​​en la Región de Europa", explica el Dr. João Breda, jefe de la Oficina Europea de la OMS para la Prevención y Control de Enfermedades No Transmisibles y el Programa de Dieta, Ejercicio y Obesidad en la Oficina Regional para Europa. El informe de la OMS examina los enfoques de políticas para mejorar el valor nutricional de los alimentos. Estos enfoques incluyen restringir la comercialización de alimentos a los niños y el etiquetado amigable para el consumidor. Según la OMS, los precios y estándares para las comidas escolares también pueden usarse para influir en el problema del azúcar. En general, se necesitan estrategias ambiciosas para reformular los productos alimenticios. (fp)

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