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Aceites de oliva en la prueba: ¿el buen aceite siempre tiene que ser costoso?


Aceites de oliva del supermercado y de la tienda de descuento: no todos los productos caros son convincentes

Los aceites de oliva se encuentran entre los aceites comestibles más populares de los alemanes. Sin embargo, la selección a menudo no es fácil: hay innumerables variedades en supermercados y tiendas de descuento. Los precios también varían enormemente. Entonces, ¿vale la pena gastar más dinero en buena calidad? Una investigación actual del Stiftung Warentest puede ayudar aquí. Los expertos descubrieron que no todos los productos caros son convincentes.

Uno de los mejores aceites comestibles.

El aceite de oliva es uno de los mejores aceites de cocina para la cocina. Es particularmente popular entre las personas que se inclinan por la dieta mediterránea. Existen numerosas variedades en el mercado. Cuando se trata de aceite de oliva, los consumidores esperan calidad y origen comprobado. Desafortunadamente, este petróleo ocupa un lugar destacado entre los 10 principales fraudes alimentarios. Un estudio actual del Stiftung Warentest puede ayudar a distinguir los bienes buenos de los malos.

27 aceites de oliva probados

Casi todos los aceites de oliva en el comercio alemán se llaman "virgen extra" o "virgen extra", como dicen los italianos. Prometen la más alta calidad, independientemente de si cuestan cinco o 36 euros por litro. ¿Vale la pena gastar más dinero?

Stiftung Warentest examinó 27 aceites de oliva virgen extra, incluidas marcas como Bertolli, Sasso o Gaea y etiquetas privadas de Aldi, Lidl, Edeka, dm, Rossmann y Rewe. El aceite de oliva orgánico fue uno de los productos probados.

Los probadores descubrieron que los aceites para sensores muy buenos tienen su precio. Pero no todos los aceites caros eran convincentes. Y: dos aceites no deberían haberse vendido como "virgen extra" y, por lo tanto, son deficientes.

Dos aceites no son de primera clase

Aunque las normas legales para el aceite de oliva se han ampliado y armonizado continuamente a nivel de la UE durante varios años, estos productos a menudo tienen una gran estafa en la etiqueta.

"En la regulación de la UE 61/2011, las clases de calidad para el aceite de oliva estaban reguladas: para el consumidor, el" aceite de oliva virgen extra "y el" aceite de oliva virgen extra "son probablemente los más importantes", explica el TÜV Süd en su sitio web.

“El aceite de oliva virgen extra, también conocido como aceite virgen extra, debe obtenerse directamente de las aceitunas utilizando solo procesos mecánicos. No se permite la exposición al calor por encima de los 40 grados centígrados ", dijeron los expertos.

Y: “Esta clase de calidad solo puede tener una acidez muy baja (menos del 0,8%) y ningún error sensorial. También se conoce como aceite de oliva de categoría 1. El aceite de oliva virgen, por otro lado, puede contener un poco más de ácido (hasta un 2%) ".

Dos aceites griegos en la prueba actual no cumplen con este requisito, y se encontraron errores sensoriales en ellos. Según los evaluadores, uno sabe viejo y picante, el otro rancio y aceitunas que han sufrido daños por heladas.

Por lo tanto, el juicio es inadecuado. Solo deben venderse como "nativos", no como "nativos adicionales".

Tres sabrosos reflejos

La variedad de sabores de los aceites de oliva es excelente. Los productos expresivos huelen y saben intensamente afrutados, pero también amargos y picantes. Son particularmente equilibrados, una experiencia de sabor.

Se caracterizan por notas intensas y versátiles de flores, hierba recién cortada, frutas o almendras.

Tres aceites en la prueba son destacados de sabor y funcionan muy bien en la prueba sensorial. Vienen de España o Italia, cuestan entre 24 y 36 euros por litro y, por lo tanto, son uno de los productos más caros de la prueba.

Sin embargo, debido al mal etiquetado, acumulan puntos negativos. El más barato de los cuatro buenos ya no está disponible: Aldi Süd lo había ofrecido en el verano como un artículo promocional por diez euros por litro.

Las mezclas también son suficientes para asar y hornear

La prueba actual confirma lo que descubrieron los probadores del Stiftung Warentest el año pasado:

Los aceites de oliva económicos por menos de diez euros por litro son a menudo mezclas de aceites de oliva de diferentes orígenes, productos producidos en serie que, en el mejor de los casos, tienen un rendimiento satisfactorio en la prueba.

Sin embargo, son perfectamente suficientes para asar carne o verduras y para hornear pizza. Después de todo, los componentes de aroma volátiles en el aceite se pierden cuando se calientan.

Menos contaminado

Según los evaluadores, es gratificante que los aceites de oliva en la prueba actual a veces sean mejores en términos de sus sentidos y estén menos contaminados que en las pruebas de los últimos dos años. Ni un solo aceite de oliva fue bueno en 2017, solo uno en 2016.

En ambas pruebas anteriores, hubo una serie de juicios pobres. Esta vez, ninguno de los productos funcionó mal debido a los contaminantes. No se encontraron plastificantes.

Ningún aceite de oliva estaba significativamente contaminado con pesticidas, solventes o hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).

Los aceites minerales siguen siendo un problema.

El único problema sigue siendo los aceites minerales. Todos los productos en la prueba actual contienen hidrocarburos de aceite mineral saturado, MOSH.

Según los expertos, estos pueden acumularse en los ganglios linfáticos, el hígado, el bazo y el tejido adiposo y dañar los órganos: en experimentos con animales, los científicos han demostrado daños en el hígado y los ganglios linfáticos.

Seis aceites de oliva están significativamente contaminados con él y, por lo tanto, solo eliminan los contaminantes lo suficiente en el punto de prueba. Más de cada tercer producto contiene los hidrocarburos de aceites minerales aromáticos más cuestionables, llamados MOAH, pero no en altas concentraciones.

Los MOAH son particularmente peligrosos: este grupo contiene sustancias que pueden causar cáncer en pequeñas cantidades.

Según el Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) "no debería haber una transición detectable de MOAH a alimentos".

Sin embargo, no existen valores límite para estos contaminantes a nivel europeo o nacional.

Sin embargo, nueve de los 27 productos en la prueba lograron buenas clasificaciones de contaminantes, y uno incluso está casi libre de contaminantes. Los resultados exactos se pueden descargar por una tarifa desde el sitio web de Stiftung Warentest. (anuncio)

Autor y fuente de información

Vídeo: Almazara San Isidro, proceso del Aceite puro de Oliva virgen extra. (Octubre 2020).