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El pan de espelta integral fue reconocido como Pan del año 2018


Pan del año 2018: pan de espelta integral - sabor ligeramente a nuez
Alemania es el país con la mayor variedad de pan del mundo. El German Bread Institute informa sobre más de 3,000 especialidades diferentes. El pan de espelta integral ha sido coronado pan del año 2018. Porque el pan es particularmente sabroso, fácilmente digerible y valioso en términos de salud. Al mismo tiempo, combina la tradición con la nutrición moderna.

Cada vez más consumidores están interesados ​​en los viejos tipos y tipos de granos. La espelta, como el pan de trigo, emmer y einkorn, pertenece al género Triticum y data del siglo VI a. C. BC conocido. Los granos individuales están "atados". Esto significa que las cáscaras duras deben retirarse en molinos especiales de pelado. En el siglo XX, el cultivo disminuyó debido al bajo rendimiento. Desde hace algunos años, los beneficios del grano antiguo se han vuelto a apreciar y está experimentando un renacimiento.

El pan de espelta integral es de poros finos a espinoso. Una ventaja es que el pan se mantiene fresco durante mucho tiempo. Como la espelta tiende a secarse al horno, a menudo se usa primero una pieza hinchada. Para hacer esto, parte de la espelta de tierra se escalda con agua caliente. También se usan masas. Según el Libro de alimentos alemán, al menos el 90 por ciento de los productos de harina de cereales deben provenir del grano de espelta completa, que contiene componentes de cáscara y las plántulas. Otros ingredientes son agua, sal y levadura, pero también semillas oleaginosas como semillas de girasol o linaza. Esto subraya el carácter a nuez del pan de espelta. Heike Kreutz, respectivamente

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