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Evaluación: Quienes preparan alimentos de esta manera acortan sus vidas.


Cuando la comida pone en peligro la vida
Si la comida se expone a una temperatura demasiado alta, se forman toxinas que dañan la salud de manera sostenible. La fritura profunda es un método dañino. Los científicos han descubierto en el curso de un estudio que la preparación con altas temperaturas acorta la vida.

Científicos de la Universidad de Edimburgo encontraron en una investigación que se forman químicos tóxicos cuando los alimentos se cocinan en una freidora. Esto generalmente se aplica a la preparación de platos a temperaturas demasiado altas. Los médicos publicaron los resultados de su estudio en un comunicado de prensa y también en la revista "Nutrición".

Los ácidos grasos trans obstruyen las arterias y aumentan el riesgo de ataque cardíaco
Los expertos explican que una temperatura alta en la preparación de los alimentos cambia la estructura química de los alimentos. Esto conduce a la formación de productos químicos peligrosos y tóxicos. Dichas sustancias tóxicas incluyen, por ejemplo, los llamados ácidos grasos trans. Se sabe que obstruyen las arterias y aumentan el riesgo de un ataque cardíaco. Los resultados del nuevo estudio podrían tener un impacto significativo en la enfermedad cardíaca hoy, dice el profesor Raj Bhopal de la Universidad de Edimburgo.

Algunos grupos étnicos están particularmente en riesgo.
La nueva teoría podría explicar por qué algunos grupos étnicos tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Estas enfermedades también aumentan la probabilidad de un ataque al corazón.

Cocer al vapor, estofar y cocinar producen productos menos tóxicos
El equipo del profesor Bhopal analizó estudios previos para su investigación, que examinó los efectos de las contaminaciones recién formadas en los alimentos en el tejido humano y animal y mostró conexiones con enfermedades cardíacas. Algunos métodos de cocción, como freír y asar, causan altas concentraciones de ácidos grasos trans nocivos. Tales métodos están particularmente extendidos en los países del sur de Asia, explican los expertos. En contraste, hay menos enfermedades del corazón en China. Esto parece estar relacionado con la forma en que se prepara la comida. En China, las personas estofan, cocinan al vapor y cocinan sus alimentos con mucha frecuencia. Los autores agregaron que esta preparación produce productos menos tóxicos. (como)

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