Plantas medicinales

Ruibarbo - Recetas, salud y uso


La planta vegetal ruibarbo Usamos como fruta. A diferencia de la fruta, no usamos fruta para esto, sino los pecíolos, y en medicina las raíces.

Ingredientes

Los palitos de las hojas son buenos para exprimirles el jugo, porque 100 gramos contienen casi 95 gramos de agua. Hay 0.6 gramos de proteína, 1.3 gramos de carbohidratos, 0.1 gramos de grasa y 3.2 gramos de fibra. Los pecíolos adquieren su importancia como planta medicinal a través de las vitaminas y minerales. Son abundantes en ruibarbo: 270 miligramos de potasio, 50 miligramos de calcio, 25 miligramos de fósforo, 13 miligramos de magnesio y 0,5 miligramos de hierro están contenidos en 100 gramos. Agregue 10 miligramos completos de vitamina C, 0.07 miligramos de caroteno, 0.025 miligramos de vitamina B1, 0.030 miligramos de vitamina B2, 0.25 miligramos de niacina. Y todo esto con una cantidad extremadamente baja de calorías: 13 a 20 kcal por 100 gramos. El ruibarbo es una de las superestrellas, si quieres bajar de peso y comer sano al mismo tiempo.

Además de las vitaminas y minerales, el ruibarbo también ofrece pectinas, taninos, glucósidos, aceites esenciales, málico y ácidos cítricos. La raíz contiene antranoides, glucósidos, reumatodina, aloeemodina y crisoptanol. El ácido málico y el ácido cítrico proporcionan principalmente el sabor.
La práctica limita un poco el efecto del "superalimento": los tallos de ruibarbo puro tienen un sabor agrio, y generalmente agregamos azúcar para jugos, compotas o mermeladas. Puede usar stevia o azúcar de abedul en lugar de azúcar y ahorrar calorías.

La cantidad de calcio se relativiza por la alta dosis de ácido oxálico: 460 miligramos por cada 100 gramos de alimentos frescos. El ácido oxálico a su vez "come" calcio. Entonces, en lugar de agregar calcio cuando se come ruibarbo, perdemos calcio. Debido al ácido oxálico, el ruibarbo tampoco es adecuado para personas con problemas renales o biliares.

Efecto

El ruibarbo tiene un efecto laxante y, por lo tanto, es adecuado para acabar con el estreñimiento o para limpiar el estómago. Las preparaciones médicas como el polvo de raíz de ruibarbo generalmente contienen rheum palmatum y no nuestro ruibarbo vegetal de jardín.

El alto nivel de potasio asegura el efecto de drenaje. Esto también significa que los nutrientes ingresan a las células del cuerpo. El sodio promueve la digestión y estimula el intestino. El ruibarbo también limpia la bilis y el hígado. También funciona contra el estreñimiento, como la diarrea, la pérdida de apetito (taninos) y las membranas mucosas inflamadas en la boca y el estómago. La alta dosis de vitamina C ayuda a prevenir los resfriados y fortalece las defensas del cuerpo.

Raíz de ruibarbo

Los tallos de las hojas son menos medicamentos que las raíces secas, como la remolacha. Si lo cultivas en el jardín para comerlo, no es compatible con el uso de la raíz con fines medicinales: si desenterras la raíz, destruirás la planta. En el comercio, la raíz de ruibarbo generalmente proviene de China o India.

La raíz está aprobada para uso interno como medicamento para tratar el estreñimiento. Los estudios también han demostrado su eficacia: los extractos alcohólicos de la raíz de ruibarbo se aplican externamente contra la inflamación de las encías y la mucosa oral.

Té de raíz

Para un té de raíz, pele la raíz como el jengibre y córtela en rodajas. O puede usar el polvo de raíz de ruibarbo de la farmacia y verter una cucharadita con un cuarto de litro de agua caliente, dejar que la mezcla repose durante diez minutos y luego colar la raíz. Una taza al día ayuda contra el estreñimiento, diarrea, hemorroides y problemas intestinales. Si hace gárgaras con el té, funciona contra la inflamación en la boca y las encías.

En el caso de la indigestión, puede enriquecer el té con otras plantas medicinales, por ejemplo, para agregar semillas de alcaravea para la flatulencia y / o hinojo para la indigestión.

No debe excederse con el té hecho de raíces de ruibarbo, no debe tomarlo durante más de diez días. De lo contrario, el intestino se vuelve lento si se usa continuamente. Además, es probable que haya una pérdida de potasio y agua y problemas de electrólisis, así como el uso excesivo de otros laxantes.

La deficiencia de potasio causada por el consumo crónico de raíces puede aumentar los efectos de los glucósidos cardíacos, es decir, productos hechos de digital. ¿También estás tomando raíz de regaliz o esteroides menores de la corteza? Entonces incluso intensificas la descomposición del potasio.

No debe tomar la raíz de ruibarbo si padece los siguientes síntomas: enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, inflamación del apéndice y obstrucción intestinal y deshidratación. Una orina descolorida después de consumir la raíz de ruibarbo puede ocurrir y no tiene nada que ver con la enfermedad.

Los efectos negativos de la raíz de ruibarbo en mujeres embarazadas no se han demostrado científicamente, pero son concebibles debido a los antranoides. Por lo tanto, las futuras madres deben evitar las raíces de ruibarbo.
La raíz también debe estar amamantando porque los antranoides pueden transmitirse a través de la leche materna.

Los niños menores de 12 años sufrieron calambres gastrointestinales después de consumir raíces de ruibarbo. Por lo tanto, este medicamento tampoco se recomienda para ellos.

Ácido oxálico

El ácido oxálico ocurre más en las hojas de ruibarbo, en dosis más pequeñas en los tallos de las hojas. Por lo tanto, las hojas son venenosas y no debemos comerlas. El consumo de ácido oxálico en las hojas conduce a trastornos circulatorios y vómitos.

La acidez aumenta con la edad de los tallos y las hojas. Los tallos contienen la menor cantidad de ácido en abril, la mayoría en julio. Por lo tanto, el mejor momento para cosechar ruibarbo es mayo.
Desafortunadamente, el ácido se une al calcio, por lo que el ruibarbo puede atacar los dientes y los huesos a pesar de su propio calcio. Es por eso que debes cepillarte los dientes una hora después de comer.

Propina: Coma ruibarbo junto con leche o productos lácteos. El calcio contenido en él neutraliza el ácido oxálico: el requesón con compota de ruibarbo, el batido con tallos de ruibarbo o un pastel de yogur de ruibarbo también tienen buen sabor.

¿Quién no debe comer ruibarbo?

No debe comer ruibarbo si tiene síntomas que requieren calcio para tratar: cálculos renales, reumatismo, gota o artritis. Las mujeres embarazadas, los bebés y los niños pequeños también deben evitar el ruibarbo.

¿Una raíz alienígena?

Rheum rhabarbarum, como el bárbaro, se deriva del latín barbarus, que significa "extranjero" y se refiere al origen de Asia. Sin embargo, el término alemán ruibarbo no proviene directamente del latín, sino que es la versión germanizada del rabarbaro italiano. Los italianos que comerciaron con los árabes fueron probablemente los primeros en plantar el knotweed en Europa.

El rheum proviene del rebobinado iraní como el nombre del ruibarbo, que se convirtió en el rheum latino. La Ra en frente del bárbaro proviene del nombre del Volga en ese momento. El ruibarbo probablemente fue comercializado sobre este río a principios de la Edad Media.

Apariencia y madurez

El ruibarbo médico y el ruibarbo de jardín son muy similares. Ambos tienen tallos de flores hojeadas que crecen más de 1,50 m de altura, el ruibarbo medicinal tiene flores de color rosa que están dispuestas en panículas. Las hojas son grandes, lobuladas en forma de manos, de color verde oscuro, los pecíolos son casi redondos y aplanados en el dorso. El ruibarbo chino, sin embargo, tiene hojas en forma de riñón y flores verdosas.

Ruibarbo de cosecha

El ruibarbo chino y medicinal florece como el ruibarbo en mayo y junio. Puedes reconocer los palitos de hojas frescas por el hecho de que son firmes y brillan un poco. Los extremos cortados se ven jugosos. Si compró el ruibarbo o lo cortó en el jardín, envuélvalo en un paño húmedo y póngalo en la nevera. Se queda allí por varios días. El ruibarbo crudo también se puede congelar bien cocido.

Pelar y cocinar ruibarbo

Solo debemos comer un poco de ruibarbo crudo, sobre todo lo usamos preparado. Para esto lavamos los tallos y cortamos la base de la hoja como el final del tallo. Luego cortamos los tallos en pedazos. Si los palos son gruesos, los pelamos porque el ácido oxálico se acumula en la cáscara. También eliminamos las partes verdes porque también contienen mucho ácido. Cocinamos los trozos y los endulzamos después. Vertimos el agua porque ahora hay una gran parte del ácido en ella. Sin embargo, solo un poco de esto todavía está contenido en el ruibarbo cocido.

El ruibarbo no debe entrar en contacto con aluminio o zinc, ya que el ácido oxálico forma compuestos tóxicos.

Uso en la cocina

El ruibarbo se encuentra principalmente en postres, postres, pasteles desmenuzados, muffins o mermeladas. A principios de junio, cuando las primeras fresas están maduras, la combinación fresa-ruibarbo es tan saludable como deliciosa. El sabor dulce de las fresas ralentiza el ruibarbo agrio. El ruibarbo combina bien con suero de leche, mazapán, merengue y miel. El ruibarbo funciona bien con fresas, grosellas, jugo de manzana y jarabe de flor de saúco para hacer un batido, armoniza con piña, ciruelas, cerezas, ciruelas de mirabel, granada, bayas de saúco, flores de saúco, pétalos de rosa, flores de naranjo, flores de lirio comestibles, pulpa de coco, leche de coco y jugo de coco, moras , Maracuyá, mango y papaya. Las hierbas adecuadas son lavanda, menta, woodruff, bálsamo de limón: las especias ofrecen clavo, verbena, vainilla y canela (Dr. Utz Anhalt)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Dr. Phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Hinchar:

  • Haas, Hans; Hansel, Rudolf: Terapia con fitofármacos: reimpresión corregida, Springer-Verlag, 1984
  • Oesterlen, Friedrich: Manual de enseñanza terapéutica, Laupp, 1851
  • van Wyk, Ben-Erik; Guiño, Coralie; Wink, Michael: Handbook of Medicinal Plants: An Image Atlas, Scientific Publishing Company, 2015
  • Müller, Sven-David: Los 50 mejores y 50 alimentos más peligrosos, Schlütersche, 2010
  • Liath, Claudia: En el ciclo anual: Recetas para cada temporada, Books on Demand, 2012

Vídeo: Dr. TV Perú 19-04-2013 - B1 - Tema del día: Hierbas Sanadoras (Septiembre 2020).