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Advertencia de salud: por qué las aves crudas nunca deben lavarse


Los expertos en salud advierten: no lavar la carne cruda de pollo

A veces se aconseja que la carne de ave se lave a fondo antes de cocinarla en la sartén o en el horno. Los expertos en salud desaconsejan firmemente esto. Porque al lavarse, los gérmenes patógenos pueden propagarse en la cocina.

Campylobacter en carne de pollo

"Carne de pavo contaminada con gérmenes", "Patógenos encontrados en patas de pollo": Tales titulares se han leído una y otra vez en los últimos años. Las bacterias encontradas son a menudo "Campylobacter". Estos pueden causar serios problemas de salud. Los patógenos peligrosos pueden ser eliminados por el calor. Sin embargo, no se recomienda lavar la carne con agua. Esto es lo que señala la autoridad sanitaria del Reino Unido.

Las bacterias pueden propagarse durante el lavado.

Los libros de cocina a menudo dicen que la carne de aves debe lavarse antes de cocinar. La autoridad de salud británica NHS (Servicio Nacional de Salud) advierte explícitamente contra este enfoque.

Porque si las aves de corral se mantienen bajo el grifo, el agua de rocío puede esparcir Campylobacter, que a menudo se encuentra en la carne, a esponjas, tablas de cortar, cuchillos, etc. a través de la superficie de la cocina.

Algunas de estas bacterias en forma de bastón son suficientes para una infección, según el NHS.

Se dice que Campylobacter es la principal causa de intoxicación alimentaria en el Reino Unido. Alrededor del 50 por ciento de las aves de corral vendidas en el Reino Unido están contaminadas con estas bacterias.

Las infecciones pueden ser peligrosas.

Campylobacter puede causar infecciones que incluyen síntomas como fiebre, dolor de cabeza, dolor muscular, dolor en las articulaciones, diarrea y dolor abdominal.

En casos raros, las complicaciones de la Campilobacteriosis también pueden ser el síndrome de Guillain-Barré, una enfermedad del sistema nervioso.

En pacientes inmunocomprometidos, un curso crónico amenaza y, en el peor de los casos, la infección puede alcanzar proporciones potencialmente mortales. Una infección alimentaria puede ser particularmente peligrosa para las personas mayores.

Observar las normas de higiene.

Por lo tanto, la autoridad sanitaria señala que se debe prestar especial atención a la higiene de la cocina para la carne de aves.

El pollo crudo siempre debe cubrirse y mantenerse en el refrigerador en la parte inferior, para que cualquier líquido que se escape no gotee sobre otros alimentos.

Los utensilios de cocina como cuchillos, tablas de cortar y accesorios siempre deben limpiarse a fondo después de preparar las aves. Siempre lávese las manos con jabón y agua tibia para que las bacterias no se propaguen.

Siempre caliente la carne lo suficiente

Sin embargo, lo más importante es que la carne siempre está bien cocinada, porque esta es la única forma en que mueren los patógenos.

El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) escribe en su sitio web: "Caliente las aves y los platos de carne lo suficiente hasta que el jugo de carne que se escapa esté transparente y la carne se haya vuelto blanquecina (aves), gris rosado (cerdo) o marrón grisáceo (carne de res)".

Según los expertos, se deben alcanzar 70 ° C dentro de los alimentos durante al menos dos minutos. En caso de duda, la temperatura se puede verificar con un termómetro para carne.

El frío no es suficiente para matar los gérmenes: "La congelación de los alimentos reduce la cantidad de Campylobacter, pero no la mata lo suficiente", dice el BfR. (anuncio)

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