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Salud: residuos de manzana descubiertos como una maravilla natural


Se pueden obtener valiosos antioxidantes y sabores a partir de residuos de manzana

Buenas noticias para las empresas y los consumidores de alimentos, porque ciertos ingredientes sintéticos en los alimentos pronto pueden ser reemplazados por ingredientes naturales baratos. Esto es posible con la ayuda de una nueva tecnología que produce compuestos antioxidantes de alta calidad a partir de restos de manzana, semillas, cáscaras y pulpa que se pueden usar en la producción de alimentos.

Un equipo de investigadores dirigido por el profesor Scampicchio de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad Libre de Bozen-Bolzano en Tirol del Sur-Italia presentó recientemente un concepto sostenible para la producción de alimentos en el que los compuestos antioxidantes producidos sintéticamente son reemplazados por compuestos naturales de mayor calidad. Los resultados de la investigación fueron publicados en el "Journal of Cleaner Production".

Nuevo método de producción

La nueva tecnología innovadora utiliza el llamado dióxido de carbono supercrítico para extraer antioxidantes de alta calidad de los desechos del procesamiento de manzanas. Con el dióxido de carbono supercrítico, el dióxido de carbono está en estado líquido, aunque la temperatura y la presión han excedido el punto crítico y normalmente serían gaseosas. Los investigadores han utilizado el potencial de la extracción supercrítica de dióxido de carbono para extraer compuestos fenólicos (aromas) y antioxidantes de los desechos de procesamiento de manzanas.

Nuevas sustancias naturales para la producción de alimentos.

El resultado del trabajo de investigación ofrece a la industria alimentaria nuevas sustancias naturales como alternativa a las sintéticas. Además, se dice que son aún más baratos en costos de producción y continúan usando alimentos que previamente terminaron en la basura y tuvieron que ser eliminados a bajo costo. Este nuevo proceso debería llamar la atención, particularmente en Tirol del Sur, donde una gran parte de las industrias agrícolas y alimentarias dependen de la producción de manzanas.

Incoloro, inodoro, no tóxico, no inflamable y seguro

Los investigadores demostraron que los compuestos obtenidos de esta manera tienen un mayor efecto antioxidante que los obtenidos de tecnologías tradicionales como el ablandamiento o la extracción con solventes. El profesor Scampicchio enfatizó las ventajas del proceso en un comunicado de prensa: "Es incoloro, inodoro, no tóxico, no inflamable y seguro". (vb)

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