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Grasa vegetal popular: ¿el aceite de coco es realmente la alternativa más saludable?


Versátil: ¿qué tan saludable es el aceite de coco en realidad?

En el pasado, el aceite de coco solo se encontraba en supermercados asiáticos o tiendas naturistas. Sin embargo, la grasa vegetal del coco se ha vuelto cada vez más popular y ahora también está disponible en muchos supermercados. En los últimos años, el aceite de coco ha sido repetidamente promocionado como un verdadero "agente milagroso y curativo". ¿Pero qué tan saludable es realmente?

El aceite de coco se está volviendo cada vez más popular.

Cuando se trata de cuáles son los aceites comestibles más valiosos para la cocina y la salud, algunos enfatizan el efecto promotor de la salud del aceite de linaza. Sin embargo, muchos usan principalmente aceite de colza, que ahora es aún más popular entre los alemanes que el aceite de girasol y de oliva. En los últimos años, el aceite de coco también ha entrado en la cocina local. Debería ser ideal para asar y cocinar y también servir para la salud. Sin embargo, algunos estudios indican que el aceite de coco no es más saludable que otras grasas.

Cosmética natural e ingredientes de cocina.

Hace unos años, el aceite de coco era casi desconocido en la cocina alemana, pero ahora también se puede encontrar como un nuevo "superalimento" en los supermercados y farmacias locales.

Se utiliza, entre otras cosas, como un producto de belleza y también se ha utilizado como cosmética natural durante mucho tiempo. El aceite de coco es un remedio casero popular para el cabello seco y alivia las quemaduras solares.

Debido al ácido láurico que contiene, al que son sensibles muchos patógenos y parásitos, como los mosquitos o las garrapatas, el aceite de coco también se usa como repelente de insectos.

Pero el aceite es especialmente popular debido a su sabor y beneficios para la salud. Sin embargo, los efectos positivos en nuestro cuerpo también son cuestionados.

Beneficios de salud cuestionados

Los científicos informaron al Dr. Stacey Lockyer y Sara Stanner de la British Nutrition Foundation dicen que el aceite de coco no es más saludable que otros aceites.

Investigadores de los Estados Unidos han seguido. Según su investigación, el aceite de coco es tan poco saludable como la mantequilla.

Los autores del estudio, publicado en la revista Circulation de la American Heart Association, señalan que el consumo de grasas y aceites juega un papel importante en el desarrollo y la prevención de enfermedades cardiovasculares. .

Según los expertos, un menor consumo de ácidos grasos saturados conduce a un menor riesgo de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular.

Pero el aceite de coco contiene mucho, es decir, 82 por ciento de ácidos grasos saturados. La manteca de cerdo, por otro lado, solo tiene una participación del 39 por ciento, el sebo de res 50 por ciento y la mantequilla 63 por ciento.

Los científicos recomiendan reducir las grasas saturadas. Estos se encuentran particularmente en mantequilla, queso, carne roja y otros productos animales.

En cambio, más ácidos grasos insaturados deberían estar en el menú. Entre otras cosas, se encuentran en pescados grasos, nueces, legumbres y aguacates.

Crítica de la crítica

El periodista científico Dipl. Oec. trofeo Sin embargo, Ulrike Gonder expresa críticas de las críticas al aceite de coco en su sitio web. Según el experto, el trabajo de los científicos de la "British Nutrition Foundation" se basa en parte en "argumentos obsoletos".

Según Gonder, que el aceite de coco es rico en ácidos grasos saturados y, por lo tanto, es perjudicial para la salud, es "uno de los argumentos más antiguos contra el aceite de coco, que sin embargo no lo hace más cierto".

Según ella, la grasa de coco en realidad consiste en alrededor del 92 por ciento de ácidos grasos saturados, pero concluir de este hecho que es importante para la salud es científicamente insostenible.

El experto se refirió a varios estudios y metaanálisis que concluyen que los ácidos grasos saturados per se no tienen una relación causal con la aparición de ataques cardíacos u otras enfermedades cardiovasculares.

Más ácidos grasos de cadena media que cualquier otro aceite.

Los expertos en salud también señalan que el valioso aceite de coco contiene más triglicéridos de cadena media (MCT) que cualquier otra grasa o aceite vegetal.

Estos ácidos grasos se procesan en el hígado en las llamadas cetonas y desde allí se transportan al cerebro como proveedores de energía de alta calidad para las células nerviosas.

Los estudios también sugieren que el aceite de coco puede retrasar la progresión de enfermedades cerebrales como el Alzheimer.

Bajar de peso con aceite de coco

Los ácidos grasos de cadena media también incluyen ácido láurico, que también se considera un producto adelgazante.

De hecho, los estudios han demostrado que los triglicéridos de cadena media lo ayudan a perder peso, pero solo se han examinado los efectos a corto plazo.

Aparentemente, la pérdida de peso solo funciona si hay menos carbohidratos y más grasas saludables como los ácidos grasos omega-3 en el menú al mismo tiempo.

Sin grasas trans nocivas

Además, el aceite de coco es el único aceite vegetal prensado suavemente que no desarrolla grasas trans dañinas a altas temperaturas.

Además de los beneficios para la salud, el aceite de coco también puede impresionar con su sabor. Como ingrediente en platos exóticos como el curry, como la leche de coco, puede contribuir a un sabor dulce y agradablemente fresco y enriquecer la cocina.

Al comprar aceite de coco, se debe tener cuidado para asegurarse de que las palabras "nativas" aparezcan en el vidrio, que provengan de la agricultura ecológica y se extraigan de la fruta madura tan pronto como sea posible después de la cosecha. El aceite de nueces inmaduras que se han almacenado durante meses tiene un sabor ligeramente rancio.

Por cierto: en contraste con el aceite de coco, que también es sólido a temperatura ambiente y parece grasa blanca para untar, el aceite de coco se procesa principalmente en forma industrial.

Después de calentar, endurecer y blanquear, esto no tiene sabor y se utiliza en la industria alimentaria como un sustituto del aceite de palma. (anuncio)

Autor y fuente de información

Vídeo: Cuál es el mejor aceite para cocinar? - Dr Carlos Jaramillo (Septiembre 2020).