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Defensas fuertes: estimulan el sistema inmune con ácido cítrico y jengibre.


No solo es bueno para el sabor: las sustancias de limón y jengibre estimulan las defensas del cuerpo

Los limones y el jengibre son dos alimentos particularmente saludables. Después de todo, ambos contienen grandes cantidades de vitamina C y, por lo tanto, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Pero contienen sustancias aún más importantes: ácido cítrico y 6-gingerol. Estos estimulan las defensas moleculares en la saliva humana, como los investigadores han descubierto ahora.

Haz algo bueno por tu salud con limones y jengibre

Si desea hacer algo bueno para su salud, debe beber un vaso de agua de limón regularmente por la mañana. Se agregan al cuerpo vitaminas y nutrientes importantes del limón. Además, se estimula la digestión y se agrega líquido. También se recomienda comenzar el día con agua de jengibre. El tubérculo no solo es rico en vitamina C, sino que también puede proteger contra enfermedades y ayudarlo a perder peso. Pero los limones y el jengibre pueden hacer aún más: como han descubierto los investigadores, las sustancias aromatizantes de los dos alimentos estimulan el sistema inmunológico.

Ácido cítrico y 6-gingerol de sabor fuerte de jengibre

Como informa la Universidad Técnica de Munich (TUM) en un informe reciente, el ácido cítrico y el 6-gingerol de jengibre de sabor caliente no solo le dan a los alimentos y bebidas un sabor especial.

Ambas sustancias también estimulan las defensas moleculares en la saliva humana. Un equipo de investigadores de TUM y el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios lo descubrieron.

Los resultados del estudio fueron publicados recientemente en la revista "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

La saliva cumple una amplia variedad de tareas biológicas.

La saliva humana es una mezcla compleja y acuosa de diferentes componentes. Además de la membrana mucosa y las células inmunes, contiene una gran cantidad de moléculas que realizan una amplia variedad de tareas biológicas.

Porque la saliva no solo juega un papel esencial en la ingesta de alimentos, sino que también es crucial para mantener sanos los dientes, las encías y la mucosa oral. Al mismo tiempo, representa el primer bastión contra los patógenos que ingresan desde el exterior.

Por lo tanto, varias moléculas antimicrobianas están contenidas en la saliva, incluida la lisozima antibacteriana. Son parte del sistema inmune molecular innato.

Ciertos factores afectan la composición de la saliva.

Ahora se ha comprobado que factores como la edad, el estado de salud pero también lo que alguien come y bebe influyen en la composición de la saliva. Sin embargo, se sabe poco sobre los efectos de los ingredientes alimenticios individuales.

Para aprender más sobre esto, el equipo de investigación dirigido por el líder del estudio, el profesor Thomas Hofmann, jefe del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios en TUM, examinó la influencia de diferentes sabores en la composición de la saliva de los humanos:

El ácido cítrico (ácido), el edulcorante aspartamo (dulce), los ácidos iso-alfa (amargos), el potenciador del sabor glutamato de sodio (umami), la sal de mesa (salada), el 6-gingerol (picante) y las sustancias hidroxi-alfa-sanshool contenidas en la pimienta de Sichuan (hormigueo) e Hydroxy-beta-Sanshool (anestésico).

Las sustancias aromatizantes ya tienen efectos biológicos en la boca.

Como los científicos demostraron por primera vez a través de la combinación de mediciones de flujo de saliva, análisis de proteomas y evaluaciones bioinformáticas, todas las sustancias investigadas modulan la composición de proteínas de la saliva en mayor o menor medida.

Los análisis de la función biológica de las proteínas salivales afectadas por la modulación también mostraron que los cambios desencadenados por el ácido cítrico y el 6-gingerol activan el sistema de defensa molecular en la saliva.

Por ejemplo, el 6-gingerol aumentó la actividad de una enzima que convierte el tiocianato disuelto en la saliva en hipotiocianato, que triplica aproximadamente la cantidad de hipotiocianato con actividad antimicrobiana y fungicida en la saliva.

Por el contrario, los cambios provocados por el ácido cítrico causaron que los niveles de lisozima en la saliva aumentaran hasta diez veces.

Como muestran los estudios sobre cultivos bacterianos por primera vez, este aumento es suficiente para prevenir casi por completo el crecimiento de bacterias Gram-positivas. La lisozima actúa contra este tipo de bacterias al destruir su pared celular.

"Nuestros nuevos hallazgos muestran que las sustancias aromatizantes ya tienen efectos biológicos en la boca que van mucho más allá de sus propiedades sensoriales conocidas", dice Hofmann, de la Cátedra de Química de Alimentos y Tecnología de Sensor Molecular en TUM.

El químico de alimentos explica que la investigación de estos utilizando los últimos métodos de análisis es uno de los objetivos que la biología de los sistemas alimentarios se ha fijado.

Esta es la única forma de encontrar nuevos enfoques para la producción de alimentos a largo plazo, cuyos ingredientes y perfiles funcionales están orientados a las necesidades sensoriales y de salud de los consumidores. (anuncio)

Autor y fuente de información

Vídeo: Té para el sistema inmune. Fortalece las defensas (Septiembre 2020).