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Defensa: Ácida y aguda estimula el sistema inmune.


Los efectos antibacterianos comienzan en la boca.

Como es bien sabido, nuestra saliva juega un papel elemental en la ingesta de alimentos. También es la primera barrera antiinfiltración. Por lo tanto, varias sustancias antimicrobianas están contenidas en la saliva. La composición de la saliva está influenciada por la edad, el estado de salud, pero también por lo que alguien come y bebe. Sin embargo, se sabe poco sobre los efectos de los ingredientes alimenticios individuales.

Un equipo de científicos del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Munich (TUM) descubrió en un estudio en humanos que el ácido cítrico y el gingery 6-gingerol del jengibre estimulan las defensas moleculares en la saliva humana. La influencia en la composición de la saliva de:

1. ácido cítrico (ácido),
2. aspartamo (dulce),
3. Ácidos iso-alfa (amargos),
4. glutamato de sodio (umami),
5. sal de mesa (salada),
6. Gingerol (picante) también
7. las sustancias contenidas en la pimienta de Szechuan hydroxy-alpha-sanshool (hormigueo) e hydroxy-beta-sanshool (anestésico)

Los científicos pudieron demostrar que todas las sustancias investigadas "modulan" la composición de proteínas de la saliva en mayor o menor medida. Los cambios causados ​​por el ácido cítrico hicieron que el nivel de lisozima en la saliva aumentara hasta diez veces. La lisozima es una enzima que destruye las paredes celulares de las bacterias. El 6-gingerol aumentó la actividad de una enzima, que triplicó la cantidad de hipotiocianato, que tiene un efecto antimicrobiano y fungicida, en la saliva.

"Nuestros hallazgos muestran que las sustancias saborizantes ya tienen efectos biológicos en la boca que van mucho más allá de sus propiedades sensoriales conocidas", dice el profesor Thomas Hofmann de TUM. Estos hallazgos podrían ser una buena manera de ampliar su propio repertorio de recetas, por ejemplo, a través de platos de la cocina china, en los que tanto el limón como el jengibre juegan un papel importante. Rüdiger Lobitz, resp.

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