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Salud: apio un super vegetal


Apio perenne: el vegetal subestimado: especias finas del Mediterráneo

El apio perenne es un vegetal mediterráneo que solo se sirve ocasionalmente en el plato en las cocinas alemanas. Es una pena, porque su fino sabor puede enriquecer muchos platos como sopas, salsas y pastas. Gratinados, los palitos son un delicioso plato principal, al vapor con una guarnición de aves y pescado.

El apio perenne también se ve bien crudo, por ejemplo, como un aperitivo de fiesta para mojar con una crema picante de Roquefort. Además, los palitos de una ensalada combinan muy bien con manzanas y otros tipos de fruta. El apio estimula la digestión y proporciona al cuerpo minerales como potasio, sodio, magnesio y calcio, pero también vitamina E, provitamina A y aceites esenciales. Las verduras apenas tienen calorías debido al alto contenido de agua.

El apio, también llamado apio, pertenece a la familia umbelífera. Proviene del apio silvestre nativo de la costa mediterránea. A diferencia del apio más conocido, solo forma pequeñas raíces, pero pecíolos carnosos con pequeñas hojas en los extremos. Las diferentes variedades están coloreadas de manera diferente, de amarillo claro a dorado y verde, y todas tienen el aroma típico de apio. La variante verde es particularmente común en el mercado y convence por su sabor suave y discreto.

Las verduras son rápidas y fáciles de preparar: corta las raíces y limpia los palitos con agua corriente. Si quieres disfrutar del apio crudo, usa los finos palos internos. Los tallos externos pueden ser un poco fibrosos, pero no necesariamente tienen que ser pelados. Es mejor tirar de los hilos con un cuchillo, similar al ruibarbo. Finalmente, dependiendo de la receta, corte los tallos en trozos, rodajas o cubos finos. Las delicadas hojas son demasiado buenas para la papelera. Finamente picados, son un condimento agradable para sopas y salsas.

En verano, está disponible el apio de los campos de cosecha propia. Un signo de frescura son palos crujientes y firmes que no son demasiado flexibles y libres de manchas y manchas podridas. Las verduras se pueden guardar hasta dos semanas en una bolsa de plástico en el refrigerador. Heike Kreutz, bzfe.de

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