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¿Por qué las fresas y los tomates pueden ser un peligro para la salud de muchas personas?


El potencial de alergia puede depender del tipo de verdura o fruta.

Los tomates y las fresas son muy populares y se encuentran entre las verduras y frutas más consumidas. Sin embargo, muchas personas experimentan reacciones alérgicas cuando comen alimentos saludables. En particular, las personas con alergia al polen de abedul muestran tales reacciones. Un equipo de investigación de Munich ha identificado variedades de fresa y tomate que contienen menos alérgenos.

Tal vez las personas que son alérgicas a las fresas y los tomates pronto ya no tengan que prescindir de ellos. Un equipo de investigadores de la Universidad Técnica de Munich (TUM) estaba trabajando en el potencial de alergia actual de las fresas y los tomates y descubrió que tanto la variedad respectiva como los métodos de preparación influyen en él. Los resultados de la investigación se publicaron recientemente en las revistas especializadas "Plos one" y "nutrientes".

Las alergias alimentarias aumentan constantemente

Según los expertos de TUM, la aparición de alergias alimentarias ha aumentado constantemente en las últimas décadas: alrededor del cuatro por ciento de los adultos y alrededor del cinco por ciento de los niños ya se han visto afectados. Los estudios se centran en tomates (botánicos: Solanum lycopersicum) y fresas (botánicos: Fragaria x ananassa), que contienen proteínas alergénicas y a menudo desencadenan reacciones alérgicas.

Los desencadenantes son similares a los de la alergia al polen de abedul.

Según los científicos, las proteínas alergénicas en los tomates y las fresas son similares a las del polen de abedul. Esta similitud también podría conducir a una alergia alimentaria como resultado de una alergia al polen de abedul. En Italia, hasta el 16 por ciento de la población se ve afectada por una alergia al tomate. Según los investigadores, el 30 por ciento de los que son alérgicos al polen de abedul también sufren reacciones alérgicas a las frutas de fresa.

Las reacciones inmunitarias pueden manifestarse de varias maneras.

Las reacciones alérgicas a los tomates y las fresas pueden manifestarse de varias maneras. Los investigadores informan que una alergia puede afectar la piel (erupción cutánea con picazón, urticaria o dermatitis) que irrita las membranas mucosas, produce secreción nasal y también puede provocar dolor abdominal. Las personas alérgicas a los alimentos a menudo experimentan síntomas después de comer frutas o verduras frescas, mientras que los alimentos procesados ​​a menudo no provocan ninguna reacción.

Una proteína es el principal culpable

En dos estudios, el equipo dirigido por el profesor Dr. Wilfried Schwab, de la Cátedra de Biotecnología de Productos Naturales en TUM, cuantifica la proteína desencadenante en las diferentes variedades de fresa y tomate que es la causa principal de las reacciones alérgicas (Sola l 4.02 para tomates y Fra a 1 proteína para fresas).

Encuentre la mejor variante posible para las personas alérgicas.

Además de los diferentes tipos, también se tuvieron en cuenta el tamaño, la forma y el color. Además, los expertos también examinaron la posible influencia de las condiciones de cultivo orgánicas y convencionales y varios métodos de procesamiento, desde el secado al sol hasta el secado en horno y la liofilización. El objetivo de la investigación fue encontrar las mejores variantes posibles para las personas alérgicas.

El tipo y el calor marcan la diferencia

Finalmente, el equipo examinó veintitrés tipos diferentes de tomate y veinte tipos y tamaños diferentes de fresa. Los resultados muestran que el contenido de alérgenos fluctúa ampliamente en las diferentes variedades de fresa y tomate. Además, el factor de calor parece tener un impacto. Cuando las frutas fueron expuestas al calor durante el proceso de secado, estaban presentes menos proteínas alergénicas.

¿La fruta perfecta para las personas alérgicas pronto disponible?

Sin embargo, las condiciones de crecimiento parecen ser insignificantes en el desarrollo de proteínas alergénicas. Según los resultados de la investigación, ahora debería ser posible cultivar variedades hipoalergénicas de tomate y fresa que también puedan comer las personas alérgicas, según los autores del estudio. (vb)

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