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Saúco negro: versátil y muy saludable, pero nunca consumido crudo


Bayas de saúco negras: versátiles y saludables, pero no se comen crudas

Pequeños, redondos, brillantes, de color morado oscuro a negro: las frutas de bayas de saúco son geniales para mirar cuando cuelgan del arbusto en conos de paraguas desde agosto. Y no solo eso: las pequeñas frutas están llenas de ingredientes saludables, especialmente potasio y hierro, y muchas vitaminas son abundantes.

El anciano negro Sambucus nigra es una planta especial. Durante varios siglos, sus flores y frutos han sido recolectados y utilizados con fines alimenticios o medicinales. En el transcurso del verano, los frutos negros se desarrollan a partir de las pequeñas flores de color blanco amarillento con el aroma seductor. Son solo de cinco a seis milímetros de tamaño, esféricos y cuelgan de tallos de color rojo oscuro en conos de armadura en forma de paraguas, que a menudo se inclinan hacia abajo debido a su peso. Botánicamente, las frutas son frutas de hueso, no bayas reales. Cada fruta individual contiene un núcleo leñoso con tres pequeñas semillas en una pulpa de color violeta fuerte. El jugo contenido de oscuro a rojo oscuro sabe agrio y agrio. Además de las formas silvestres, también se cultivan variedades de saúco para el jardín, cuyos frutos son más grandes y maduran de manera más uniforme.

El Black Elderberry se destaca sobre todo con un contenido mineral comparativamente alto, especialmente potasio y magnesio, así como con provitamina A, algunas vitaminas C y vitaminas del grupo B, incluida la vitamina niacina (anteriormente también llamada B3). Esto es importante para muchos procesos metabólicos en el cuerpo. Las frutas también contienen otras dos sustancias que suenan similares, pero sus efectos son muy diferentes: el colorante sambucianina es un valioso flavonoide que se supone que previene enfermedades cardiovasculares y cancerosas. La sambunigrina que suena similar, por otro lado, es un veneno vegetal que libera ácido hidrocianico. La toxina se encuentra en las semillas de frutos maduros, en frutos verdes y en tallos y hojas verdes. Comer frutas crudas o productos hechos con ellas, como jugo, puede causar vómitos, dolor abdominal y diarrea. Dado que la toxina se descompone cuando se calienta, es importante calentar la fruta madura o el jugo a más de 80 grados centígrados. La sambunigrina pierde su efecto tóxico. Luego entran en juego todos los demás ingredientes saludables del anciano bajo en calorías. Fortalecen el sistema inmunitario, apoyan funciones importantes en el cuerpo y ayudan a reconstruir el equilibrio mineral, por ejemplo después de una enfermedad gastrointestinal.

Después de calentar lo suficiente, las valiosas frutas se pueden usar de muchas maneras en la cocina. Se pueden procesar muy bien en jugo, jarabe o mermelada, pero la mermelada, la compota, los platos fríos y las salsas también son un placer. Si lo desea, también puede procesar la fruta en mousse, sorbete, helado o ponche, vino o licor. Y no solo los platos dulces se pueden preparar bien, las bayas de saúco también saben muy bien con platos abundantes como el juego. Se utilizan industrialmente para la producción de zumos, vinos, rellenos de frutas o licores de frutas.

Consejo: las umbelas de saúco se pueden encontrar, por ejemplo, en los mercados semanales y en la tienda de la granja. Si los recoge usted mismo, debe tener cuidado de no confundir al anciano negro con el anciano enano (Sambucus ebulus) o el anciano rojo (Sambucus racemosa). Los frutos del anciano enano no son comestibles, los del anciano rojo solo pueden usarse después de que se hayan eliminado las semillas, ya que la toxina contenida no se desintegra cuando se calienta. En caso de duda, primero debe consultar a un especialista. Si está seguro de que es el saúco negro, puede cosechar la fruta madura cortando las umbelas enteras con unas tijeras, preferiblemente con guantes de goma para evitar manchas difíciles. Las umbelas se lavan a fondo y luego se despojan de los tallos con un tenedor.

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