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Advertencia, peligro de intoxicación: si los calabacines saben muy amargos


Calabacín: ¡cuidado con el sabor amargo!

Una verdura ligera de verano con pocas calorías es el calabacín. Muchos también cultivan las deliciosas verduras en el huerto familiar. Pero a veces existe un riesgo para la vida si el calabacín y la calabaza se cultivan ellos mismos. En este artículo te mostramos a que debes prestar atención.

Las verduras mediterráneas con un suave aroma a nueces solo se establecieron en las cocinas alemanas en la década de 1970. El calabacín es ahora tan popular que cada hogar consume un promedio de un kilogramo al año. Como no tiene un sabor distintivo propio, se puede combinar excelentemente con otras verduras como la berenjena, el tomate y el pimentón. ¡Pero ya hubo muertes después del consumo! Por lo tanto, los consumidores deben prestar especial atención a un "sabor amargo".

"Si la fruta tiene un sabor inusualmente amargo, no debe comerse", advierte el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos. Dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento, la planta forma sustancias amargas que pueden afectar la salud en concentraciones más altas. Los raros casos de síntomas de intoxicación en los últimos años fueron causados ​​principalmente por calabacines copiados de nuestro propio jardín. La sustancia cucurbitacina es responsable de esto.

La cucurbitacina es producida por plantas de calabaza como el calabacín, el pepino o el melón para proteger sus frutos. La capacidad de producir estas sustancias se generó realmente de las plantas útiles. Pero la planta se mantiene p. Ej. Debido al calor de larga duración bajo estrés, las sustancias pueden reactivarse. El veneno también puede surgir si se usan semillas con retrocruces que contienen sustancias amargas. En 2015, hubo una muerte por calabacín venenoso del jardín. En ese momento, un pensionista de 79 años de Baden-Württemberg había muerto.

El calabacín sabe crudo, a la parrilla y cocinado

El calabacín sabe crudo en una ensalada, cocinado, frito y a la parrilla. Las frutas también son ideales para la cocina ligera, ya que debido al alto contenido de agua casi no contienen grasa y solo 20 kilocalorías por 100 g. Pero son ricos en potasio, calcio, fósforo, hierro, vitaminas A y C. Una delicadeza especial son las flores amarillas de calabacín, que son buenas para freír y rellenar.

El calabacín proviene originalmente de América Central y solo llegó a Europa con inmigrantes en el siglo XVII. El nombre se deriva de la palabra italiana para calabaza "zucca". Porque el calabacín pertenece a la familia de la calabaza y es botánicamente una baya. No tiene que ser verde y con forma de pepino. El calabacín está disponible en muchas variaciones: en negro, amarillo y verde claro, también en forma de rodillo, caballa y con manchas blancas. Los calabacines pueden ser tan grandes como una calabaza. Con el aumento de tamaño, sin embargo, se pierde el aroma. Por lo tanto, se cosechan semi-maduros con una longitud de 10 a 40 cm cuando la cáscara todavía está tierna y suave.

Al comprar, las frutas pequeñas con una piel suave que no cede bajo presión son la mejor opción. El calabacín se mantiene en el compartimento de verduras del refrigerador hasta por dos semanas. Las verduras no necesitan ser peladas o picadas antes de la preparación. Simplemente lave con agua corriente y retire el tallo y la base de la flor.

Consejo experto: sigue tu propio gusto

La protección contra el envenenamiento se proporciona mediante una prueba de sabor simple antes de preparar las verduras. Si tiene un sabor amargo, si se escupe inmediatamente y no se usan las verduras afectadas, informa el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR). Sin embargo, esto requiere un sentido del gusto funcional. Las personas que están restringidas aquí deberían pedir ayuda a otras personas. (sb)

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