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Seta del año: la Judasohr es la seta ideal para comenzar


Cuando caen las primeras hojas y los días se acortan, los que están familiarizados con los hongos se sienten atraídos por el bosque. El oído de Judas a menudo se pasa por alto en la naturaleza. El hongo comestible tiene la forma de una orejera y, por lo tanto, es fácil de identificar para los principiantes. No hay dobles tóxicos. La oreja de Judas se puede encontrar durante todo el año. Sin embargo, el tiempo de recolección ideal es en otoño e invierno en clima húmedo y frío sin congelación.

La Sociedad Alemana de Micología ha elegido la oreja de Judas (Auricularia auricula-judae) como el hongo del año 2017 para llamar la atención sobre el representante extraordinario. El nombre proviene de una leyenda: se dice que el discípulo de Judas se había ahorcado de un árbol anciano después de traicionar a Jesús con un beso.

De hecho, el oído de Judas prospera particularmente bien en troncos de saúco negro más viejos y, por lo tanto, también se lo conoce como esponja de saúco. Se alimenta de la madera y la descompone lentamente. Raramente se encuentra en otros árboles de hoja caduca como el arce y el haya. El exterior del hongo es de color marrón rojizo a gris púrpura y se siente aterciopelado, mientras que el interior es liso. Solo recibe agua de forma irregular en el árbol. Debido a esto, ha desarrollado la capacidad de encogerse cuando está seco y de hincharse cuando llueve.

La oreja de Judas no solo crece salvaje en el bosque, sino que también se cultiva en madera en el cultivo de hongos. La especie está estrechamente relacionada con el Mur-Erh (Auricularia polytricha), también llamado morilla china. El sabor del oído de Judas es bastante neutral. Va bien con setas mixtas y platos de wok asiático y es excelente para secar en la despensa. Heike Kreutz, ayuda

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