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Sustancias cancerígenas causadas por el tostado: acrilamida en estos alimentos.


Patatas, tostadas, etc.: tostar crea una acrilamida peligrosa
A muchos alemanes les gustan las tostadas crujientes para el desayuno. Sin embargo, si las rebanadas se asan demasiado, pueden suponer un riesgo para la salud. Debido a que calentar alimentos ricos en carbohidratos resulta en acrilamida, una sustancia que se considera cancerígena.

Tostada quemada aumenta el riesgo de cáncer
Los expertos en salud dicen que comer papas y tostadas muy quemadas puede aumentar el riesgo de cáncer. Esto se debe a que cuando calienta alimentos ricos en carbohidratos, se forma acrilamida. Dado que el contenido de acrilamida aumenta cuanto más se calienta la comida, se aconseja a los consumidores que sigan el lema al asar: "Oro en lugar de marrón".

Acrilamida en los alimentos
Se ha sospechado durante mucho tiempo que la acrilamida causa cáncer.

Por ejemplo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) advirtió hace años del aumento del riesgo de cáncer de la acrilamida en los alimentos.

La Agencia Británica de Normas Alimentarias (FSA) también informa en su sitio web que se ha demostrado que esta sustancia es cancerígena en estudios en animales, pero no hay evidencia disponible en humanos.

La sustancia genotóxica surge de un fuerte calentamiento.
La acrilamida se forma cuando los alimentos que contienen almidón se calientan a altas temperaturas, que también contienen el aminoácido asparagina.

A partir de temperaturas de alrededor de 120 grados, la acrilamida, una sustancia que es genotóxica, se forma en dichos alimentos. Eso significa que daña el ADN.

En el pasado, los altos niveles de acrilamida a menudo se encontraban en los exámenes en papas fritas, papas fritas y papas fritas congeladas.

"Los productos de papa como papas fritas, panqueques de papa y papas fritas, así como productos de cereales como pan crujiente, galletas y galletas tienen el mayor contenido de acrilamida", escribió el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en un mensaje.

Dorado en lugar de carbonización
Según los expertos, no hay que preocuparse si come un pan tostado oscuro por una vez, pero puede ser peligroso si consume más acrilamida regularmente.

Según el BfR, la regla general es "chapado en oro en lugar de carbonización": a temperaturas inferiores a 180 grados Celsius, se producen cantidades significativamente menores de acrilamida que a temperaturas más altas.

También es generalmente una buena idea observar las instrucciones de preparación impresas al freír y hornear papas fritas y pizza congeladas. Esto generalmente evita que la comida se dore demasiado oscuro.

Y si come un cereal saludable con fruta en lugar de tostadas en la mañana y no asa los platos de papa, sino que los cocina suavemente, también reduce el riesgo de consumir demasiada sustancia peligrosa. (anuncio)

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Vídeo: Alimentos cancerigenos, Acrilamida en Alimentos-Qué es la Acrilamida? (Octubre 2020).