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Gluten, lactosa y Co .: comer literalmente puede enfermar a muchas personas


Gluten, lactosa y Co: no todos los alimentos son aptos para todos
Cada vez más personas prestan atención a lo que comen: el azúcar es un tabú para algunas personas, otras se abstienen de alimentos con gluten o lactosa. La mayoría tiene buenas razones para comer de cualquier manera. Sufre de alergias o intolerancias alimentarias o, en general, quiere vivir más sano. Sin embargo, los críticos creen que muchos hacen esto para organizarse.

Las alergias alimentarias están aumentando
Las alergias alimentarias han aumentado durante muchos años. Según las estimaciones de la Asociación Alemana de Alergia y Asma (DAAB), alrededor de seis millones de personas se ven afectadas solo en Alemania. “Los principales desencadenantes en bebés y niños son la leche de vaca, la soya, el huevo de gallina, el trigo, el maní y las avellanas. Los adolescentes y los adultos generalmente reaccionan con mayor frecuencia a las verduras y frutas crudas, nueces, pescado, crustáceos y moluscos ”, dice el sitio web de DAAB. Sin embargo, también hay personas que prescinden de ciertos alimentos sin tener alergia o intolerancia. Los críticos creen que la razón de esto es a menudo una mezcla de perfiles y autoexpresión.

Diferentes intolerancias y alergias.
En el pasado, a menudo era difícil para los comedores de carne cuando los veganos venían a comer. Mientras tanto, esta dieta se ha vuelto tan común que ya no debería ser difícil para la mayoría evocar deliciosos menús.

En general, cocinar para y con amigos se ha vuelto un poco más complicado. Después de todo, aparentemente hay cada vez más personas que sufren de intolerancia al gluten, intolerancia a la lactosa, alergia a las nueces o intolerancia a la histamina o que no quieren consumir azúcar bajo ninguna circunstancia.

Especialmente cuando se prepara el cumpleaños de un niño, el menú es difícil. Algunas personas piensan que no debería ser así, porque no todas las personas que afirman alergia o intolerancia a los alimentos realmente tienen una.

La nutrición es problemática.
"La tendencia a problematizar la nutrición claramente se ha fortalecido en los últimos años", dijo Jana Rückert-John en un mensaje de la agencia de noticias dpa.

"Hay alergias e intolerancias alimentarias reales. Pero también hay un rápido aumento en lo que se siente o se afirma ", dice el profesor de" Sociología de los alimentos "en la Universidad Fulda de Ciencias Aplicadas.

El científico y autor de nutrición Uwe Knop llama a las personas que evitan ciertos alimentos sin un diagnóstico médico de hipocondríacos nutricionales. "A veces tengo la impresión de que el azúcar es la nueva heroína", dijo deliberadamente.

Aunque no hay cifras válidas para la tendencia, existen casos individuales aterradores. Señala la trágica muerte de un bebé en Bélgica que murió porque los padres solo alimentaron al bebé con arroz, avena, quinua y trigo sarraceno durante meses. Finalmente, el niño desnutrido se deshidrató.

"Los padres encontraron en su propio diagnóstico que su hijo era intolerante al gluten y la lactosa", dijo el fiscal responsable.

Consecuencias potencialmente mortales
No hay duda de que las nueces, las manzanas, los mariscos o el apio pueden causar problemas de salud en adultos.

"Son las alergias más comunes a los alimentos", dijo Margitta Worm, jefa del departamento ambulatorio de la universidad en la Clínica de Dermatología, Venereología y Alergología de la Charité de Berlín, en el informe dpa.

Las consecuencias van desde erupción cutánea con picazón e hinchazón hasta problemas gastrointestinales como hinchazón, diarrea, estreñimiento, náuseas y vómitos.

"En casos severos, también puede haber dificultad para respirar y reacciones circulatorias", dice Worm. La reacción alérgica más grave a los alimentos es el shock anafiláctico, que se manifiesta en forma de un colapso circulatorio potencialmente mortal.

Número de personas alérgicas a los alimentos que necesitan tratamiento.
Según la Asociación Alemana de Alergia y Asma, el número de personas alérgicas a los alimentos que requieren tratamiento se estima en el siete por ciento de la población.

Sin embargo, el informe de dpa afirma que, estadísticamente hablando, tales alergias afectan solo al dos o tres por ciento de los adultos y, por lo tanto, son menos comunes que la fiebre del heno, por ejemplo, alrededor del 16 por ciento.

La tasa de alergia alimentaria entre los niños es ligeramente más alta, del cinco al seis por ciento. Según Worm, sin embargo, las alergias a las proteínas de la leche, por ejemplo, a menudo desaparecieron antes de la escuela.

Los valores para una intolerancia al gluten, la proteína pegajosa en algunos cereales, siguen siendo significativamente más bajos. Según el médico, el 0,9 por ciento de la población alemana padecía una enfermedad crónica del intestino delgado (enfermedad celíaca).

La selección de productos sin gluten en el supermercado sugiere una especie de epidemia masiva repentina. Muchas personas sin intolerancia también lo usan.

Hace tiempo que se sabe que los alimentos sin gluten no son igualmente saludables para todos.

Aleman tipico
"Para mí, como sociólogo, es interesante si las personas se describen a sí mismas de esta manera, lo tengan o no", dijo Jana Rückert-John según dpa. "Obviamente les hace algo, y se trata de las razones de esta autodescripción".

El nutricionista Knop sospecha una combinación de perfiles y autoexpresión. La "puesta en escena" con exención y delimitación sirve para seguir siendo interesante.

Según John, "encuentras conexión y aliados con ella". Cualquier persona que no tenga alergia o intolerancia es casi aburrida hoy en día ".

Pero es fundamentalmente un aspecto positivo si las personas piensan y hablan más sobre el tema de los alimentos. "Pero es típicamente alemán problematizarlo tanto".

Según el sociólogo, la sociedad acomodada preocupa a los ciudadanos. "Hay un alto grado de incertidumbre asociada con esta abundancia", dijo John.

Por un lado, se trata del tema de la salud, es decir, las diversas enfermedades asociadas con la nutrición. Por otro lado, los efectos ambientales negativos de la cría de animales y la agricultura intensiva también jugaron un papel importante.

"Y luego llega el punto de la responsabilidad personal". Debido a esta incertidumbre, algunos decidieron limitarse.

Buen trato para el comercio
La nueva tendencia es obviamente muy productiva para los fabricantes de los productos correspondientes. Los productos “libres de lactosa” y otros productos “libres de” se venden bien.

Casi todos los supermercados ahora tienen leche de coco, soja, arroz, avena, almendras o cáñamo, aunque un máximo de una quinta parte de la población padece intolerancia a la lactosa.

"Estos son fenómenos de una sociedad rica y saturada que puede permitirse la patologización de alimentos básicos como la leche y los productos de cereales", dijo Uwe Knop en el informe de dpa.

Es un buen negocio para el comercio de alimentos. "La pasta sin gluten cuesta 1,55 euros, la pasta normal 49 centavos".

Knop está preocupado por los realmente afectados. “Las personas con alergias reales sufren el hecho de que muchos ya no toman en serio su problema. Es como una desensibilización de la sociedad ". (Ad)

Autor y fuente de información

Vídeo: AlimentaciónDIETA para el VITILIGO. (Octubre 2020).